الثلاثاء 14 سبتمبر 2021

الأكريلاميد

الأكريلاميد مادة كيميائية يتم إنتاجها عندما يتم طهي العديد من الأطعمة ، خاصة الأطعمة النشوية مثل البطاطس والخبز ، في درجات حرارة مرتفعة (أكثر من 120 درجة مئوية)

الأكريلاميد موجود بشكل طبيعي في الغذاء

من غير المرجح أن ينتج الغليان والتبخير والطهي بالميكروويف مادة الأكريلاميد

خطورة الأطعمة التي تحتوي الأكريلاميد ؟

تسبب الأكريلاميد في السرطان لدى الحيوانات في الدراسات التي تعرضت فيها الحيوانات للأكريلاميد بجرعات عالية جدا

في عام 2010م ، خلصت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA) إلى أن مادة الأكريلاميد تشكل مصدر قلق على صحة الإنسان ، واقترحت دراسات إضافية طويلة الأجل

هل يعتبر الأكريلاميد شيئاً جديداً في الغذاء ؟

ربما كان الأكريلاميد موجودًا دائمًا في الأطعمة المطبوخة ومع ذلك ، تم اكتشاف الأكريلاميد لأول مرة في بعض الأطعمة في أبريل 2002م

كيف تتشكل مادة الأكريلاميد في الطعام ؟

يتشكل الأكريلاميد من السكريات وحمض أميني (اسباراجين) أثناء طهي الطعام في درجات حرارة عالية مثل القلي والتحميص والخبز

يوجد الأكريلاميد أساسا في الأطعمة المصنوعة من النباتات ، مثل منتجات البطاطس أو منتجات الحبوب أو القهوة

لا يتشكل الأكريلاميد أو يتشكل بمستويات أقل في منتجات الألبان واللحوم والأسماك

بشكل عام ، من المحتمل أن تتراكم مادة الأكريلاميد عندما يتم الطهي لفترات أطول أو عند درجات حرارة أعلى

هل مستويات الأكريلاميد في الأغذية العضوية تختلف عن مستويات الأغذية الأخرى ؟

نظرًا لتكوين مادة الأكريلاميد من خلال الطهي ، يجب أن تكون مستويات الأكريلاميد في الأطعمة العضوية المطبوخة مماثلة لمستويات الأطعمة المطبوخة غير العضوية

هل يجب أن تتوقف عن تناول الأطعمة المقلية أو المحمصة أو المخبوزة ؟

لا

لكن اعتمد خطة للأكل الصحي تركز على الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والحليب الخالي من الدسم أو الحليب قليل الدسم و منتجات الألبان بالإضافة الى اللحوم الخالية من الدهن والدواجن والأسماك والفاصوليا والبيض والمكسرات مع الحد من تناول الدهون المشبعة و الدهون غير المشبعة و الكولسترول و الملح (الصوديوم) والسكريات

لتقليل خطر الأكريلاميد في المنزل

اللون الأصفر الذهبي

أحصل على لون أصفر ذهبي أو أخف عند القلي أو الخبز أو التحميص أو تحميص الأطعمة النشوية مثل البطاطس والخضروات الجذرية والخبز

تحقق من العبوات

تحقق من العبوة و اتبع إرشادات الطهي بعناية عند القلي أو تسخين المنتجات الغذائية المعبأة في الفرن مثل والبطاطس المشوية والجزر الأبيض

لا تحتفظ بالبطاطا النيئة في الثلاجة

يؤدي تخزين البطاطا النيئة في الثلاجة إلى زيادة مستويات مادة الأكريلاميد الكلية إذا تم طهيها في درجات حرارة عالية ، مثل التحميص أو القلي

تناول نظاما غذائيا متنوعا ومتوازنا

بينما لا يمكننا تجنب المخاطر تماما مثل مادة الأكريلاميد في الطعام ، فإن تناول نظام غذائي صحي ومتوازن سيساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان

شاهد أيضاً

أهمية فيتامين (C) للجسم

أهمية فيتامين (C) للجسم

فيتامين (C) يوجد بشكل أساسي في الفواكه والخضروات الفوائد الصحية لفيتامين (C) السيطرة على الالتهابات …